Закваска КМКЗ

Описание

Культура кисломолочных бактерий на субстрате из ржаной цельнозерновой муки. Свежеосвеженная, влажность 150%. Хранить в холодильнике неделю до освежения при температуре 3-5 градусов.

Используется для выпечки ржаного хлеба, блинов, при производстве кваса. Дает аромат, кислинку для ржаного хлеба и основной вкус для кваса.

Закваска имеет особый аромат, выраженный кислый вкус. Не содержит в составе гнилостных бактерий, дрожжей и других агентов.

Используется как 1 компонент закваски при выпечке ржаного хлеба.

Рецепты с ее использованием приведены в отдельном разделе сайта.

Закваска освежается только на обойной ржаной мукой. Смесь муки и воды 1к1. Освежать необходимо в течение 12 часов при температуре 38-40С. Экстремально важно соблюдение температурного режима.