Про закваски
Теория Закваска - это симбиотическая культура из дрожжей и молочнокислых бактерий (МКБ) в которой бактерии отвечают за «кислинку», аромат и вкус, а дрожжи обеспечивают подъемную силу. Существует множество видов заквасок, но правильно будет разделить их на 2 вида. Традиционные и нетрадиционные Традиционные закваски это то, что делалось хлебопекарями испокон веков: путем многократных освежений выводилась культура…
